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一、臺中市政府（以下簡稱本府）為管理高級中等以下學校（以下簡稱
各校）辦理學校午餐之廚房工作人員（以下簡稱廚工），特訂定本要
點。 |
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二、本要點所指廚工，係指各校廚房內參與食品製作及與食品直接接觸之
人員。 |
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三、各校凡用餐人數每二百五十人，置廚工一人，餘數超過一百人時，得
增置一人。用餐人數達二千人以上時，得再增置一人。廚工之中得置
大廚一人；一人至二人擔任二廚。 |
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四、 各校僱用之廚工應具備下列資格：
(一)依就業服務法相關規定辦理。
(二)身心健康並持有公立醫療院所、衛生所或地區醫院以上之醫事
服務機構一個月內健康檢查合格證明書，證明無Ａ型肝炎、手
部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或
帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病。
(三)曾經參加食品衛生定期講習或職前相關操作訓練，持有證明者
。
(四)取得中餐烹調丙級技術師證照或廚師證照。如未持有者，應於
簽訂僱用契約起六個月內自費取得，學校始予以續僱。
(五)處理餐飲事務能遵守餐飲衛生法令者。
(六)衛生習慣良好，能刻苦耐勞，恪盡職責者。
(七)同意簽訂僱用契約。
(八)同意加入勞工保險。 |
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五、 廚工之僱用規定如下：
(一)各校應於每學期前與廚工簽訂僱用契約，僱用期限以一個學期
為原則，期滿雖另簽訂僱用契約，勞工前後之工作年資，應合
併計算。但寒、暑假期間仍有勞務提供與受領之必要者，另依
個案事實辦理。於學期中進用者，其僱用期限仍至學期供餐結
束日止，勞動契約之訂定應依照勞動基準法第九條及第十條規
定辦理。
(二)廚工於僱用後，倘有勞動基準法第十一條及第十二條之情事，
各校得依相關規定終止契約。
(三)廚工應於僱用契約簽訂前一個月內提出公立醫療院所、衛生所
或地區醫院以上之醫事服務機構接受（餐飲從業人員）健康檢
查，並領有第四點第二款所列健康檢查合格證明書，檢查項目
應包括胸部X光、血清（A型肝炎）、皮膚、肺結核、傷寒等傳
染性疾病。
(四)廚工如有出疹、濃瘡、肺結核、傷寒、肝炎、腸道傳染病等疾
病，可能造成食品污染之疾病，不得從事食品接觸工作。學校
發現廚工疑似罹患可能之傳染性疾病時，應停止其工作，並要
求其立即接受健康檢查，廚工對於所擔任之工作確不能勝任時
，各校應依勞動基準法第十一條第五款規定辦理。 |
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六、 廚工應接受學校監督指揮，負責下列工作：
(一)廚房烹飪調理作業。
(二)廚房廚具設備器材之維護管理與保管。
(三)廚房及廚具設備器材用具之衛生、安全之檢查維護與整理處置
。
(四)食品食物品質之自主檢查。
(五)各類食物烹調後應將樣本冷藏保存四十八小時，以備食物衛生
檢驗單位之檢驗。
(六)菜餚之搬運、清洗、處理與調配。
(七)保持廚房內外環境與設備的清潔工作。
(八)廚具、餐具之洗滌與消毒工作。
(九)午餐之送收與搬運工作。
(十)賸餘菜餚與餿水之處理。
(十一)每日廚房內外清潔整理消毒工作及每週廚房大掃除工作。
(十二)每日餐廳清潔整理及運送菜梯、水果區等整理打掃工作。
(十三)其他交辦及指派之工作。 |
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七、 廚工應參加下列訓練：
(一)職前訓練：由各校自行辦理。
(二)在職訓練：
1、集中研習：參加由本府或衛生機關辦理之各項講習、研習
、教育、訓練。
2、不定期研習：參加由各校辦理之廚房營養衛生及廚房機械
操作相關教育活動。廚工無故未參加訓練者，契約屆滿時
，得作為是否續僱依據，契約終止並依勞動基準法相關規
定辦理。 |
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八、 廚工工作時間、日數規定如下：
(一)每星期工作五日為原則，自星期一至星期五止之上課時間；非
上班日（如遇學校調補課、辦理全校性活動、寒暑假或有特殊
需求）應供應午餐時，仍應配合上班，出勤工資依勞動基準法
規定辦理。
(二)每日工作時間為四小時至八小時，由學校視本身規模大小、每
日供餐人數、工作量多寡、工作性質等情形，與廚工自行議訂
之。
(三)廚工於上下班時應打卡，以記錄出缺勤情形。
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九、 請假規定：
(一)廚工上班時間、遲到、早退的處理與請假規則，應於契約中依
勞動基準法、性別工作平等法相關規定及勞工請假規則明定之
。
(二)廚工請假所遺之職務工作，學校得視情況由其他人員共同分擔
或經學校同意另覓代理廚工，原廚工未上班之工資發給應依勞
工請假規則規定辦理，代理廚工之支薪得比照原僱用廚工之工
資，按日計薪（每月以三十日），或由各校自訂代理廚工之按
日支薪標準支給工資。
(三)為配合學校實施週休二日，除依勞動基準法第三十七條規定勞
工應放假之日均應休假外，廚工每星期上班五日。但經勞雇雙
方協商同意後得彈性調整休假。
(四)廚工之特別休假日依勞動基準法第三十八條規定辦理。
(五)廚工請假，應事先填具假單，經核准後始得離開。但有急病或
緊急事故，得由同事或家屬親友代辦或補辦請假手續；請產假
、陪產假或三日以上之病假，應檢具合法醫療機構所開具之證
明書。
(六)廚工未辦請假手續而擅離職守或假期已滿仍未銷假，或請假有
虛偽情事者，以曠職論；廚工無正當理由連續曠職三日，或一
個月內曠職達六日者，學校得終止契約。 |
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十、工資：
(一)廚工之工資，由各校午餐供應推行委員會開會決定之，並載明
於僱用契約；未經契約訂定之津貼，不得發放。前委員會會議
之決議，應有委員二分之一以上出席，出席委員過半數之同意
行之。
(二)廚工之工資以月薪為原則，每日工作八小時者，不得低於勞動
基準法規定之最低基本工資，工作時間未達八小時者，得依約
定之每日正常工時按比例調整之。
(三)給付採月薪者，每月基本工資不得低於勞動基準法規定之最低
工資，如採時薪亦不得低於法令規定之最低時薪，日薪按每日
正常工時x時薪單價核算。
(四)寒暑假期間契約終止，雙方無勞雇關係，不予支薪：勞保、健
保及勞工退休金依契約起迄日辦理加退保與提繳。
(五)寒暑假廚工應配合各校需求上班，並以實際上班日數支給工資
。
(六)廚工上班當月實領工資，於次月十日前一次發給，遇假日順延
。 |
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十一、廚工享有下列福利：
(一)廚工工作期間，各校得經家長委員會同意，提供免費午餐。
(二)每年學校得發給廚工工作服及工作所需配備。
(三)廚工春節年終獎金由各校衡酌本身經費結餘狀況發給，以一點
五個月工資為上限。但有曠職情形者，比照軍公教人員年終工
作獎金發給注意事項辦理。
(四)有關久任獎金與中秋節、端午節給予之節金或考核獎金或班長
職務加給，均應於契約內明定。
(五)各校應為廚工辦理參加勞工保險、就業保險、全民健康保險。
(六)廚工因遭遇職業災害之補償，依勞動基準法第五十九條之規定
辦理。 |
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十二、退休：
(一)廚工自中華民國八十七年七月一日起適用勞動基準法，於適用
後之工作年資，其退休金給與標準依勞動基準法第五十五條規
定計算。倘於中華民國九十四年七月一日以後始受僱或於九十
九年六月三十日以前曾選擇適用勞工退休金條例之退休金制度
者，應依勞工退休金條例第八條之一規定辦理。
(二)廚工自請退休，依勞動基準法第五十三條規定辦理。 |
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十三、退休準備金：
(一)勞工退休金準備金提撥方式：舊制依勞動基準法第五十五條及
五十六條辦理。新制依勞工退休金條例第八條之一規定辦理。
(二)新制退休金以按月提繳方式處理並存入勞保局勞工個人退休金
專戶內。 |
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十四、本要點所需經費，由各校午餐經費專款專用之。 |