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一、臺中縣政府（以下簡稱本府）為提昇學校午餐品質，加強午餐之輔導
與管理，並強化學校營養教育，特訂定本要點。
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二、學校辦理午餐之管理原則：
（一）全校教職員工暨學生應全部參加為原則。
（二）午餐供應期間，全校教職員工除特殊原因外均應留校，以確保學生
安全，並負生活教育與午餐營養教育指導之責。
（三）學生因病或特殊原因，可暫准不參加學校供應之午餐（須填寫不用
餐切結書），但如無返家用膳之必要時，仍應自行準備飯盒，在校
與參加學校午餐之學生一同用膳，以便掌握學生之動態，並適時進
行生活教育與營養教育。
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三、學校午餐工作組織：
（一）學校供應午餐，應成立學校午餐供應推行委員會，由校長、各處室
主任、衛生組長、營養師、校護、教師及家長代表等七至十五人組
成之。
（二）本委員會以校長為主任委員，學務（訓導）主任為副主任委員，執
行祕書由主任委員遴聘學校教職員擔任之，學校並得視供應需要組
織工作小組（工作職掌如附件一），分擔學校之午餐工作。
（三）每學期應召開委員會議二次，必要時得由主任委員召開臨時會議，
並作成會議紀錄備查。
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四、供應午餐之方式：
（一）主食以米食為主，麵食為輔，注意質量及適合學生口味，並力求變
化。
（二）副食應選購合乎營養標準之食物，設計營養均衡之菜單輪流供應。
（三）每週供應午餐以 5 天為原則，除假日外，不得任意停止供應。
（四）供應午餐時間為每學期自開學之日起至學期結束之日止之上課時間
。
（五）所有主副食物及菜餚，除麵條、饅頭外，不供應廠商直接送達的成
品食物，應由廚房當日烹煮後供應，但天災、停電或其他不可抗力
等情況除外。
（六）每日供應之午餐食物（含生原料與熟食）應分項以保鮮膜密封保存
各二份，並標示日期，置於攝式七度以下之冷藏設備內四十八小時
，以供必要時作為檢驗之用，並應防範遭受污染。
（七）生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區放置，
並將熟食置於上架，生原料置於下架。
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五、午餐副食品採購方式：
（一）農漁生鮮產品採購，應參照政府採購法及相關規定辦理。
（二）午餐秘書應於每月底（或每週五）將次月（週）之午餐菜單公告於
學校或廚房前之公告欄。
（三）午餐供應所需肉品應選購具有 CAS 認證標準或合法屠宰證明之優
良肉品，不得購買無來源證明之私宰肉品，其他食物亦應儘量採購
符合國家認證標準者。
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六、學校午餐費收取原則：
（一）學校午餐費以按月收取為原則，但遇特殊情形者得由學校自行酌情
處理。
（二）參與學校午餐工作（含營養師、午餐秘書、午餐會計、午餐出納與
廚工）之工作人員午餐收費與否，由各校家長委員會決定，並列入
會議紀錄，其餘教職員工均應比照學生收費。
（三）學校午餐費收費標準，由學校依據本府訂定之收費標準提請學校午
餐供應委員會決議之。
（四）午餐費之支出應專款專用於主副食、食用油、調味品、水電費（依
全校比例分擔）、燃料費、食材用費、廚房及用餐相關設備、器具
、廚房環境清潔及維護、廚工人事費等所需費用。
（五）午餐主副食每年平均支出所佔比例，不得低於午餐費支出總額百分
之七十，以維持午餐供應品質。
（六）午餐基本費及燃料費應依每學期之規定標準收費，併列於學校收費
三聯單一次收取，並納入學校保管金帳戶，俟款項收取完畢後，轉
入午餐帳戶統籌運用；學生註冊後因故無法繼續就學者，依實際情
況比照臺中縣公私立國民中小學學雜費暨各項代收代辦費收取基準
應行注意事項退費規定標準辦理。
（七）午餐經費應成立專戶，其收支帳務處理依直轄市縣（市）政府及所
屬中小學校辦理學校午餐應行注意事項及會計法等相關規定辦理。
（八）學校午餐經費以收支平衡為原則，當年度如有結餘，應留存專戶專
款專用，除必要支付或依規定須將補助款繳回外，其餘結餘款，均
可轉入下年度繼續使用。
（九）午餐專戶所得孳息可以循環使用，與午餐無關之支出，不得由午餐
經費開支，年度結算午餐結餘款可轉入下年度使用，但必須用於第
四項所列項目，不得巧立名目作不當開支。
（十）午餐廚工參加勞工保險、全民健康保險之保險費及勞工退休金，依
法定比例由校方及廚工共同負擔，規定由校方負擔部份，應由午餐
費支應，校方應按月繳納或提繳，學校不得再為廚工投保額外保險
。
（十一）午餐工作人員不得支領工作津貼與加班費，教師兼午餐執行秘書
者，依本縣國小行政人員、教師兼行政工作授課基本節數一覽表
及公私立國民中學教師每週授課節數編排要點規定減少授課節數
。
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七、學校對民間捐贈學生午餐費處理原則：
（一）學校應依捐贈者指定用途專款專用，不得逕移作他用及列支非屬辦
理學生午餐相關事宜。
（二）學校對民間捐助貧困學生午餐費，應列冊附於每月收支憑證帳冊備
查，並不得有重複接受（或申請）補助、或以前年度證明、或舊名
冊補助之情事。
（三）學校接受民間捐贈學生午餐費，捐贈收入應納入午餐專戶，依會計
程序切實辦理。捐贈款項之收支、管理及運用，各校得設午餐捐款
管理小組審議、監督，並應定期公開所得款項及其支用明細情形，
以為徵信。
（四）捐贈款項撥入學校午餐帳戶後，應以學校名義發給捐贈者正式收據
。
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八、貧困學生午餐補助標準與處理原則：
（一）貧困學生午餐補助優先順序如下，其申請證明應經校長核准：
1.戶籍所在地之鄉（鎮、市）公所核發低收入戶證明者。
2.戶籍所在地之鄉（鎮、市）公所核發中低收入戶證明者。
3.家中突發因素無力支付午餐或父母享有勞保且屬非自願性失業（
經公立就業服務機構完成失業認定，附有失業認定證明文件者）
，並經學校查證確實家庭經濟困難者。
4.無證明文件，經導師家庭訪視認定清寒無力支付午餐費者。
（二）貧困學生午餐補助經費，每年由學校會計人員依全校實際學生數（
山地特偏百分之五十、偏遠地區百分之二十五、一般地區百分之六
）之標準，編入學校年度預算中。
（三）貧困學生申請午餐補助費，須於每月十五日前填妥申請書並備妥相
關證明文件備審，學校組成審核小組確實審核符合貧困學生午餐費
補助資格之學生，午餐秘書於每月底（一、二月併於二月底）將印
領清冊，送會計室核銷。
（四）中途發生因轉學或重大變故合乎貧困標準之學生，學校得視本身財
源或尋求社會資源補助。
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九、學校午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理：
（一）廚房每日應排定監廚人員，負責廚房內部作業及整潔衛生之管理，
並填寫廚房工作日誌。
（二）學校應建立餐飲衛生自主管理機制，落實自行檢查管理，每週應至
少檢查廚房一次，並予記錄，其紀錄應保存一年。
（三）餐具不得以非食品用洗滌劑或不符合飲用水水質標準之水洗滌。
（四）為有效管理廚房衛生，如非必須，非午餐工作人員，一律禁止進入
，以免污染，如有特殊需要須進入時，應予以登記，俾以備查。
（五）廚房設備應經常保持清潔，對廚工應多加訓練操作，並督促謹慎小
心，注意個人安全衛生及烹調時之安全與衛生管理。
（六）廚房出入口及其他孔道，應設置防止病媒蚊侵入之紗窗、紗門、空
氣簾或其他設施。
（七）廚房門窗、牆壁、天花板、濾油網等應每週刷洗一次；其餘爐灶、
工作檯、地面、餐具櫥及其他器具，均應每日清洗並消毒。
（八）廚房內部及四周排水溝應經常保持暢通、乾淨，避免孳生病媒蚊。
（九）原物料、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調
、配膳等區域有效區隔，製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾
燥清潔。
（十）午餐廚餘可就學校現有設備妥善處理，廚餘桶置於室外應加蓋並每
日清理，或提供予鄰近養豬戶飼養家畜，或由各鄉鎮市公所清潔隊
作廚餘回收，其回收、貯存、清除、處理之運輸等，應注意環境衛
生之維護，避免衍生公害。
（十一）工作人員不得在廚房內留宿，亦不得飼養禽畜，並防止蒼蠅、老
鼠、蟑螂進入。
（十二）物資倉庫必須有專人負責，稽核人員應每月至少盤點庫存一次。
（十三）午餐物資倉庫，物資食品應分類編號，整齊排列並標示有效期限
，秉持先進先出之原則，不得隨意堆放雜物或兼作宿舍、休息室
。
（十四）學校午餐相關設備需依事務管理規則辦理財產登記。
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十、午餐廚房工作人員僱用、訓練與管理：
（一）僱用與訓練：
1.僱用人數：學生人數每二百五十人（小型學校在二百五十人以內
者）僱用廚工一人，餘數超過一百二十五人時，得增置一人。
2.僱用條件：
（1）依就業服務法第五條第一項相關規定辦理。
（2）持有中餐烹調技術士丙級技術師證照以上者，如未持有者，應
於二年內取得，方予以續僱。
（3）身心健康（持有公立醫療院所或地區醫院以上之醫事服務機構
一個月內健康檢查合格證明書，證明無法定傳染疾病、肝炎、
肺結核等）。
（4）身家清白，無不良嗜好或前科紀錄者。
（5）同意簽訂僱用契約（附件二）。
（6）同意加入勞工保險並履行供膳人員管理要點各項規定者。
3.僱用規定：
（1）各校應於每學期前與廚工簽訂僱用契約，僱用期限為一個學期
（每學期自學期開學之日起至學期結束之日止），期滿重新簽
訂僱用契約。但於學期中進用者，其僱用期限仍至學期結束之
日止。
（2）新僱用人員於僱用後，由各校試用三個月，試用期間之表現，
經各校考核認為不符需求者，不予僱用。
（3）僱用人員應於每年僱用契約簽訂前一個月內提出當地公立醫療
單位接受（餐飲從業人員）健康檢查，並領有健康合格證明書
者，檢查項目應包括胸部 X 光、血清（梅毒、A 型肝炎）、
皮膚、糞便、肺結核、傷寒等傳染性疾病。
（4）廚工如有出疹、濃瘡、肺結核、傷寒、肝炎、腸道傳染病等疾
病，可能造成食品污染之疾病，不得從事食品接觸工作。學校
發現廚工疑似罹患可能之傳染性疾病時，應停止其工作，並要
求其立即接受健康檢查，無故不參加健康檢查或未能提出健康
檢查合格證明者，各校應予解僱。本項檢查費可由學校午餐費
用項下覈實支給，並納入契約。
4.工作時間：
（1）每星期工作五日，自星期一至星期五止之上課時間；非上班日
（如遇學校調補課、辦理全校性活動、寒暑假或有特殊需求）
須供應午餐時，仍應配合上班。
（2）每日工作時間由學校視本身規模大小、每日供餐人數、工作量
多寡、工作性質等情況，在四至八小時之間，由校方與廚工自
行議訂之。
5.訓練：
（1）職前訓練：由各校自行辦理。
（2）在職訓練：
a.不定期訓練：由各校利用廚工工作之餘自行辦理之廚房營養
衛生及廚房機械操作相關教育活動。
b.定期集中訓練：參加由教育處或衛生機關辦理之各項講習、
研習、教育、訓練。
c.無故不參加前項訓練者，契約屆滿時不予續僱。
6.工作職責：
（1）廚房烹飪調理作業。
（2）廚房廚具設備器材之維護管理與保管。
（3）廚房及廚具設備器材用具之衛生、安全之檢查維護與整理處置
。
（4）食品食物品質之檢查與驗收。
（5）各類食物烹調後應將樣本冷藏保存二日，以備食物衛生檢驗單
位之檢驗。
（6）菜餚之搬運、清洗、處理與調配。
（7）保持廚房內外環境與設備之清潔工作。
（8）廚具、餐具之洗滌與消毒工作。
（9）午餐之送收與搬運工作。
（10）剩餘菜餚與餿水之處理。
（11）每日廚房內外環境清潔整理與消毒工作及每週廚房大掃除工作
。
（12）其他交辦及指派之工作。
7.請假規定：
（1）廚工上班時間、遲到、早退的處理與請假規則，應於契約中依
勞動基準法、性別工作平等法相關規定及勞工請假規則明訂之
。（附件 3）
（2）廚工請假所遺之職務工作，學校得視情況由其他人員共同分擔
，或經學校同意另覓代理廚工，原廚工未上班應視其假別決定
是否支薪。
（3）為配合學校實施週休二日，廚工每週上班五日，惟勞動基準法
第三十七條規定應放假之紀念日及其他由中央主管機關規定應
放假之日（國定假日與寒假中之節日除外），彈性調整至週六
休假，不另發給加班費（勞動節除外）。
（4）勞動基準法第三十八條規定之特別休假日，廚工之特別休假日
應由勞資雙方協商排定之，其餘應休未休之日數由學校發給工
資，並於契約中明訂之。
（5）廚工上下班應簽到或打卡，以記錄出缺勤情形。
（6）廚工請假，應事先填具假單，經核准後始得離開；但有急病或
緊急事故，得由其同事或家屬親友代辦或補辦請假手續；請產
假、陪產假或三日以上之病假，應檢具合法醫療機構所開具之
證明書。
（7）廚工未辦請假手續而擅離職守或假期已滿仍未銷假，或請假有
虛偽情事者，均以曠職論；廚工無正當理由連續曠職三日，或
一個月內曠職達六日者，學校得終止契約。
8.工資與福利：
（1）廚工薪資待遇、福利，應於契約內詳細規範，未經契約訂定之
津貼，不得發放。
（2）廚工之工資以月薪為原則，每日工作八小時者，以不低於勞動
基準法規定之最低基本工資，由各校視廚工工作性質及學校經
費結餘狀況自行決定之，工作時間未達八小時者，得依實際工
作時間比例調整之。
（3）如有不足月之部份，則按日計酬，其日薪之計算，以月薪除以
三十日為基準，該月之薪資，則以日薪乘以實際工作起迄總日
數（含例假日）。
（4）寒暑假期間契約終止，雙方無勞雇關係，不予支薪：勞保及勞
工退休金依契約起迄日辦理加退保與提繳；健保一月份由廚工
全額扣繳，二月份學校負擔部份仍由學校繳交，七、八月份可
轉至鄉鎮市公所或廚師工會加保，九月份再轉回學校加保。
（5）工資調整與否，各校得參考經費結餘情況作合理調整；寒暑假
廚工應配合各校需求上班，並以實際上班日數支給工資。
（6）廚工請事假應扣除當日工資。
（7）代理廚工之支薪得比照原僱用廚工之工資，按日（每月以三十
日）計薪，或由各校自訂代理廚工之按日支薪標準支給工資。
廚工請婚假、喪假、產假、陪產假，其薪資照給。
（8）廚工上班當月實領工資，於次月十日前一次發給，遇假日則順
延。
（9）廚工享有下列福利：
a.廚工工作期間，各校得經家長委員會同意，提供免費午餐。
b.每年學校得發給廚工工作服及工作所需配備。
c.廚工春節年終獎金由各校衡酌本身經費結餘狀況發給，以一
點五個月工資為上限。但有曠職情形者，比照軍公教人員年
終工作獎金發給注意事項辦理。
d.勞動基準法施行細則第十條所列舉之久任獎金與中秋節、端
午節給予之節金或考核獎金或班長職務加給，均應於契約內
詳細規範。
e.各校應為廚工辦理參加勞工保險、全民健康保險。
f.廚工因遭遇職業災害之補償，依勞動基準法第五十九條之規
定辦理。
9.退休：
（1）廚工自民國八十七年十二月三十一日起適用勞動基準法，於適
用後之工作年資，其退休金給予標準依該法第五十五條及八十
八條之二規定計算。
（2）新制退休金以按月提繳方式處理並存入勞保局勞工個人退休金
專戶內。
（3）廚工自請退休，依勞動基準法第五十三條規定辦理。
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十一、帳務處理：
（一）收支程序：編製預算、收款、付款、記帳、結帳、整理。
（二）現金出納帳：每學期一冊，由出納記載，與收支分類帳帳面均應
符合。
（三）收支分類帳：每學期一冊，由會計記載，前段記載收支總帳，中
段記載每班級收入分類，後段記載主副食費支出分類（按預算表
項目記載）。
（四）每月結算表：於次月十日前由午餐會計人員編製。
（五）收支結算表：於學年度終了（七月底）由午餐會計人員將學年開
始八月至學年結束七月份憑證裝訂成冊，並於學年結束後十五日
內統計編製。
（六）收支預算表：每月由午餐秘書會同會計擬編。
（七）收入憑證：各班級繳款或善心人士捐款時，由出納填製。
（八）支出憑證：單據審核後，由會計填製。
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十二、表報處理：
（一）廚房工作日誌：學校應按日確實填載、核章，以確實掌控午餐供
應情形並供查核。
（二）午餐供應概況資料表：學校應於每年五月及十二月底填報，並一
份送府備查。
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十三、其他：
（一）學校發現疑似食物中毒跡象時，應依校園緊急事件處理之機制，
妥善處理，必要時，將患者送醫檢查治療，並儘速通知其家屬或
緊急聯絡人；同時應以最快的方式聯繫教育處及請當地衛生主管
機關處理，並於事件處理完畢後檢討原因，一週內提出處理報告
。
（二）學校午餐供應之輔導考核及獎懲要點由本府另訂之。
（三）本縣國民中小學開辦學校午餐，以自辦方式為原則，亦得與其他
學校聯合採購或合作辦理；學校午餐如採公辦民營，其實施原則
由本府另訂之。
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